Các hộ trong nhóm homestay bản Lồng được chuyên gia hướng dẫn để xây dựng menu thực đơn cho khách
Nhằm góp phần phát triển du lịch cộng đồng bền vững tại Bản Lồng, xã Tỏa Tình, CFRC đã đặt hàng chuyên gia mô hình homestay Đào Trọng Kiên một buổi hướng dẫn chuyên sâu về xây dựng thực đơn đã được tổ chức cho các hộ làm homestay trong bản. Chuyên gia Kiên đã một buổi tối 3h đồng hồ để chia sẻ kinh nghiệm, giúp các hộ gia đình kiến tạo một thực đơn không chỉ ngon miệng, đẹp mắt, đậm chất văn hóa H’Mông mà còn đảm bảo giá cả hợp lý để phục vụ du khách.
Buổi tập huấn diễn ra trong không khí ấm cúng tại một ngôi nhà sàn truyền thống của người H’Mông. Chuyên gia Kiên đã nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng thực đơn phải đạt được ba tiêu chí:
- Đậm Đà Bản Sắc H’Mông: Ưu tiên các nguyên liệu địa phương sẵn có và món ăn truyền thống như
- Mèn Mén: Món ăn làm từ ngô đồ hai lần, là lương thực chính và niềm tự hào của người H’Mông
- Gà Đen/Gà Bản: Chế biến theo phong cách truyền thống (như luộc lá chanh, nướng mắc khén)
- Thịt lợn cắp nách: Nguyên liệu phổ biến, có thể chế biến thành món hấp/luộc ăn kèm các loại rau rừng, dưa chua.
- Rau rừng, ớt nướng (ớt giã): Tận dụng lợi thế rau sạch vùng cao và gia vị đặc trưng.
- Các loại ốc, đặc sản theo mùa (như trong hình là món ốc hoặc hạt đen/hạt dổi luộc, xào)
2. Hài Hòa Thị Giác và Vị Giác: Hướng dẫn cách bày trí món ăn trên các vật liệu tự nhiên như lá chuối xanh (như đã thấy trong ảnh) thay vì đĩa sứ, vừa sạch sẽ, thân thiện với môi trường, lại mang đến trải nghiệm thị giác mới lạ, gần gũi với văn hóa bản địa. Sự phối hợp màu sắc của các món ăn phải cân đối (màu xanh của rau, màu vàng của thịt gà luộc, màu nâu/đen của món kho…).
3. Giá Cả Hợp Lý: Tư vấn phương pháp định lượng và tính toán chi phí nguyên liệu đầu vào, đảm bảo giá bán cho du khách phải cạnh hòa nhưng vẫn mang lại lợi nhuận thỏa đáng cho người dân. Điều này giúp các homestay có thể kinh doanh bền vững, tránh tình trạng đội giá hoặc mất chất lượng.
Ngoài phần lý thuyết, các hộ gia đình còn được trực tiếp quan sát và thực hành bày biện một mâm cơm mẫu (như trong ảnh). Chuyên gia Kiên đã giải đáp nhiều thắc mắc về cách bảo quản nguyên liệu, cách nêm nếm để giữ hương vị truyền thống, cũng như cách giới thiệu về ý nghĩa văn hóa của từng món ăn cho du khách.
Buổi hướng dẫn còn có sự tham gia của đại diện tổ chức hỗ trợ, giúp kết nối nhóm hộ homestay Bản Lồng với các kênh truyền thông và nền tảng kinh doanh trực tuyến, tạo điều kiện thuận lợi hơn để quảng bá ẩm thực và dịch vụ lưu trú của mình.
Đây là một bước tiến quan trọng, giúp người dân Bản Lồng không chỉ bảo tồn được nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống mà còn biến nó thành một sản phẩm du lịch độc đáo, chất lượng cao, từ đó nâng cao thu nhập và cải thiện đời sống.
Hà Kỳ Anh (Hà Nội).